1、主料：雞肉150克、鹽2克、雞蛋50克、淀粉(豌豆)54克、植物油55克、黃酒10克、白砂糖2克、番茄汁15克 。
2、將雞肉片開后 ， 用刀背略槌勻，用精鹽1克拌勻，加入雞蛋、干淀粉50克再拌勻；剩余淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約8克 。
【鐵扒子雞怎么做】3、用油50克起鍋 。將拌勻的雞肉放在鍋中煎至兩面金黃色，僅熟為度，濺入紹酒，注入上湯100毫升，用精鹽0.5克、白糖、茄汁 ， 將雞肉略浸一下，取出起為件，排放在碟上，將原汁用濕淀粉8克打芡，加麻油，包尾油5克和勻 ， 淋在雞上便成了 。
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