【為什么炒菜一定要放糖】白糖是萬(wàn)能的緩沖劑，糖和食材產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)可以增加菜的口感，糖可以緩解過(guò)度的酸味辣味和苦味，還能提鮮 。舉個(gè)例子，為什么紅燒肉要放糖，第一 ， 糖可以給肉上色，增加肉的色澤 看上去更美觀 。第二，糖能促進(jìn)膠原蛋白膨潤(rùn)，讓肉更加軟爛多汁 ， 簡(jiǎn)單的化學(xué)原理 。第三 ， 還能提鮮 。
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