1、材料：選用3斤以上的新鮮魚（可以是鯉魚、草魚、青魚）、食鹽適量 。
2、把新鮮的魚去除內(nèi)臟以后 ， 砍去頭尾、內(nèi)臟了，將魚肉切成3厘米見方的魚塊 。
3、然后在魚塊上面的背部打幾處刀花，再清洗干凈 。
4、每100公斤的新鮮魚，用10斤左右的腌進(jìn)行腌制 。也就是說少量腌的話，那么10斤魚就是一斤的鹽 。
5、均勻的將鹽涂抹在魚的身上以后，一塊塊的疊放在缸內(nèi)或是盆內(nèi)，密封好蓋子腌制一個星期的時間 。
【熏臘魚方法】6、之后取出曬至表面沒有任何的水分的時候，再放入煙熏房內(nèi)，或是灶臺上，用微火進(jìn)行熏蒸幾天的時間 。
7、注意煙熏的時候要控制好煙度和溫度，這樣的話才能夠使魚體均勻的受煙熏 ， 煙熏魚的品質(zhì)才會高 。
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