原因可能是蝦不新鮮或者蝦的頭部在下鍋之前被擠壓 。挑選蝦時一定要選鮮活的蝦 。基圍蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，白灼蝦是最常見的做法，保持其鮮、甜、嫩的原味，做法如下：
材料：基圍蝦500克、紅辣椒絲5克、生抽50克、芝麻油5克、精鹽5克、姜塊10塊、蔥條10克、花生油5克 。
方法步驟：
【基圍蝦煮了怎么會黑頭】基圍蝦洗凈 ， 用剪刀把蝦須剪去；蔥去頭尾，切成蔥花，蒜拍扁剁碎；燒開半鍋水，把蝦放入煮1至2分鐘，這時蝦的顏色已變紅 ， 立即將蝦撈起瀝干水；倒3湯匙油入鍋，燒熱后放入蒜蓉、蔥花 ， 大火炒1分鐘；往鍋里灑四分之一湯匙雞精調味，撈起炒好的蒜蓉和蔥花 ， 加2湯匙醬油拌勻蘸料即可 。
