鴨子洗凈，用鹽擦透鴨身，放缸中腌4小時 ， 中間須翻動一次 。鴨在開水中燙至皮縮緊，掛在風(fēng)口處，擦去皮衣 。熏鍋中架放4根細鐵棍 ， 把鴨背朝下放上 ， 熏5分鐘后翻身再熏5分鐘 。大鍋內(nèi)放入、香料、醬油、蔥、姜塊，燒開后放入鴨子燜煮45分鐘撈出，將鴨剁成塊裝盤即成 。
煙熏鴨屬于四川美食中川菜菜品的冷菜一類，起源于樂山峨眉山，是樂山地區(qū)一大特產(chǎn) 。煙熏鴨 ， 冷菜 ， 煙香味型 。
特點：色澤金紅 ， 肉質(zhì)細嫩，煙香濃郁 。
【干煙熏鴨怎么吃】烹制法：腌、熏、鹵 。
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