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紅曲糯米酒配方

經驗分享小常識

1、做紅糟酒最好選在冬季 ， 因為夏天氣溫高 ， 紅曲的發酵速度快、不易控制，一個不小心就會酸掉，弄不好就釀酒不成反倒成醋
【紅曲糯米酒配方】2、糯米1斤洗干凈，挑去雜質，加清水浸泡，當用手捻米、米會碎時就可以撈出來控水了，然后放到蒸鍋里蒸熟 。
3、蒸好的米要過一遍水，目的是讓它散開，易于和曲子拌和，有利于發酵 。你可以用涼開水，也可以用純凈水，就是不要用生水！
4、曲子的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦！同時還要放4克的甜酒曲 ， 量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個比例少放點,但一定不要比它多放 。紅曲米俺事先用涼開水泡過，這樣有利于發酵 。
5、還有重點要提醒一下的就是溫度，一定要在米30—35度之間拌曲，過冷不易發酵，過熱曲菌會給燙死！
6、接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器里，壓一壓米飯，讓它實一點，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那樣 ， 在中間扒個眼兒 。然后就把它放到溫暖的地兒（30—40度左右）發酵啦！
7、過一兩天后打開蓋子，當看到中間那個孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了,然后就向里邊倒入1000毫升的涼開水 。當然要放甜潤的山泉水或純凈水就更好了，但一定得是滅菌的 ， 然后再倒入50毫升的大曲酒，密封后就可以移到比較冷的地方去釀啦！
8、當過上個月余后，瓶中的原料已融為一體，顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質轉化為氨基酸、維生素等營養后 ， 這酒就算是初步釀好，可以食用啦！之所以用初步釀好這個詞，是因為要想得到超級醇香的口味，那可得釀上它幾年了！
9、接下來就是用篩網過濾了，過濾后得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦！

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