1、食材：澄粉150克 ， 面粉15克 ， 黃瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油適量，香油適量，花椒油適量，熟白芝麻適量，陳醋適量，食鹽適量 。
2、將150克澄粉倒入盆內 。
3、加入15克面粉進去，加點面粉可使做出的涼皮有韌勁，更加勁道 。
4、加清水，邊加邊用筷子攪拌 。
5、攪拌成特別稀的面糊 。
6、用勺子舀著呈流水狀即可，面糊調的越稀越容易做成涼皮 。
7、取一個干凈的碟子，取一勺面糊倒入盤子內 。
8、倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均勻的鋪在盤底 。
9、鍋內放水 ， 大火燒開，將盛了面糊的碟子放鍋內 ， 大火蒸2分鐘，即可成型 。
10、涼皮成型后，取出來放冷水中冷卻30秒 。可以取兩個碟子輪流使用，取出一個碟子放水中冷卻 ， 鍋中再放入下一個碟子 。
11、冷卻后的涼皮很輕松的就可以揭下來 。
12、揭下來的涼皮表面刷一層香油 ， 依次放入碟子內，每層之間都要刷，這樣才不會粘在一起 。
13、依次將所有的涼皮做完 ， 做完的涼皮切條 。
【正宗涼皮的制作方法】14、黃瓜切絲，蒜瓣剁碎 ， 與切好的涼皮放在一起 。放入適量辣椒油，花椒油即成 。
