【蓮藕不削皮可以吃嗎】蓮藕沒削皮是不能吃的，畢竟蓮藕的表皮附帶很多細菌，可能還有寄生蟲的卵或寄生蟲，皮還很澀 。如果不削皮很難煮熟 。蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質 。蓮藕被切開和去皮后，暴露在空氣中就會變成褐色 。變色的原因是由于氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素 。為了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色 。另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽 ， 如遇鐵后變成藍色或暗綠色 。所以煮蓮藕時切忌用鐵鍋，用砂鍋為宜，切藕時最好用不銹鋼刀 。
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