【柿子醋怎么做】1、準備工作：用清水將成熟新鮮的柿子洗干凈，放在無灰塵無污染的環境中陰干，陰干后去掉柿蒂 。
2、前期發酵：將棉紗、缸、竹簍消毒晾干 ， 在竹簍底襯上1-2層的棉紗，周圍襯上一層塑料布之后進行上料 ， 上完料用棉紗蓋上 ， 再用防塵罩把整個缸罩上，放在無污染無蚊蟲的地方進行1-2個月的自然發酵 。
3、注意：兩個月之內不能動，等聞到醋酸味時，把竹簍拿下 ， 觀察缸內有無醋衣 。
4、后期發酵：用木質或塑料勺子把柿子醋原液灌入消過毒的瓶中進行密封，埋在陰涼處1米以下的坑內，注意：不能用金屬勺子 。
