1、鴨掌去膜、去甲，用精鹽25克擦去污物 。
2、再用生粉擦至白色，漂凈后用水滾至能拆去骨 。
3、取起，漂冷后拆去骨和筋，拆骨后的鴨掌用沸水燙過(guò) 。
4、用花生油起鍋，下姜汁酒、淡二湯、精鹽2.5克把鴨煨過(guò)，隔起 。
5、待煨過(guò)的鴨掌涼后，拍上干粉，釀上蝦膠 。
6、然后用蛋白掃滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽葉放在蝦膠面上 。
7、用武火蒸約4分鐘，熟后過(guò)碟 。
【蒸無(wú)骨鴨掌怎么做】8、用花生油起鍋 ， 下菜遠(yuǎn)加精鹽2.5克炒至九成熟，隔起 。
9、再起鍋，濺入紹酒5克，芡湯，再加入濕淀粉10克 ， 包尾油炒勻，取起圍于鴨掌旁 。
10、澆芡，用花生油起鍋，濺入紹酒10克 ， 淡上湯 。
11、調(diào)入味精、精鹽1.5克、白糖、胡椒粉等味料 。
12、再加濕淀粉10克、麻油、包尾油，拌勻后淋于鴨掌上 。
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