一、蛋皮月餅：
【什么是蛋皮月餅】又稱改良月餅 。是以雞蛋為主要皮料生產的一種新款月餅 。主要特點是：表皮金黃色、口感松軟，近似于蛋糕 。二、制作方法為：
制皮 。將黃油放入烤箱中加熱融化成液體 ， 把雞蛋、細砂糖、色拉油和糖漿放在一個盆中攪打拌勻后，加入融化成液體的黃油再攪打拌勻，然后加入中筋面粉、小蘇打、泡打粉，用刮刀攪拌均勻制作面團，面團蓋上保鮮膜 ， 醒20分鐘左右 。制餡 。向白蓮蓉餡中加入提子干，用手抓勻，然后分割成均勻的小塊，將松弛好的面團也分割成小塊 。包餡 。皮、餡比例為1比1，均勻包好后，放入規格合適的模具中，收口朝上，用布丁瓶頂部輕輕壓圓 。出爐 。將烤箱提前預熱，烘烤15分鐘左右出爐即可 。
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