【蛋糕粉可以做千層蛋糕皮嗎】蛋糕粉可以做千層蛋糕皮 。蛋糕粉是適用于制作蛋糕的小麥粉 。蛋糕粉的蛋白質含量低 ， 筋力弱，一般是面筋含量應小于24% ， 面團形成時間小于2 ， 評價值小于38 。筋力過強，蛋糕內部空泡大且不均勻 。空泡壁厚蛋糕口感發硬，外觀收縮變形，筋力太低，蛋糕制品過于松散，失去海綿狀結構；面粉細且均勻，淀粉酶活性低；淀粉少受損傷 ， 均勻而膨脹 ， 能使糕點具有松散的結構
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