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軟式黑麥法國面包的做法

經驗分享小常識

1、食材：新良軟歐高筋面粉（黑金版）170克、新良黑麥粉130克、糖10克、鹽5克、橄欖油15克、牛奶210克、酵母或鮮酵母（9克）3克 。
2、所有材料除鹽外混和揉面 ， 等成團了再放鹽 。
3、一直揉到出膜 。
4、滾成團放冰箱低溫發酵一晚 。或直接發至2倍大 。
5、手掇個洞后不會閉住就可以了 。
6、勻分成3份 ， 搟成四角形，三折變成長條后 。
7、卷成如上 。
8、蓋保鮮膜醒面約20分鐘 。
9、搟成約20厘米邊長的正方形或長方形 。
10、三分之一先折疊 。
【軟式黑麥法國面包的做法】11、整形成約21-23厘米長的法國面包形成狀 。
12、二發溫度36度，40分鐘 。具體看是否發成大約2倍大的樣子,二發后撒上高粉，中間割一刀 。
13、烤箱預熱200度，烤20-25分鐘，看自己烤箱習性 。我是北鼎22分鐘 。

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