佛跳墻的配方及做法是怎樣的

佛跳墻這道菜，相傳源于清道光年間，此菜以十八種主料、十二種輔料互為融合。
其原料有雞鴨、羊時(shí)、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫、魚(yú)唇、魚(yú)翅、海參、鮑魚(yú)、干貝、魚(yú)高肚、鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶。三十多種原料與輔料分別加工調(diào)制后，分層裝進(jìn)壇中。
佛跳墻的制作步驟如下：
【佛跳墻的配方及做法是怎樣的】魚(yú)翅加水、料酒、蔥、姜片燜10分鐘。鮑魚(yú)剞十字花刀加料酒、雞湯蒸半小時(shí)，魚(yú)唇切塊加沸水、蔥段、姜片、料酒煮10分鐘，雞頭、腳，鴨肫切片，開(kāi)水略淖，魚(yú)肚切塊。海參、火腿、冬筍切片，豬中蹄筋切段，鴿蛋染醬油后略炸。蔥、姜、雞、鴨肫略炒，加醬油、精鹽、味精、料酒、雞湯、八角、桂皮炒勻，加蓋煮20分鐘后，撈去蔥、姜。取能裝2500克酒的酒壇一個(gè)，放入雞、魚(yú)翅、火腿、干貝、鮑魚(yú)、香菇、冬筍，加雞湯，茶葉封壇口，加蓋小碗1個(gè)，燒沸后小火煨2小時(shí) ，放海參、蹄筋、魚(yú)唇、魚(yú)肚煨1小時(shí) 。

佛跳墻的配方及做法是怎樣的

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