1、開好的河蚌肉切成薄片，清洗河蚌肉非常關(guān)鍵 。
2、將河蚌肉放入盆中，加入料酒、紫蘇葉和生粉 ， 加入一點鹽 ， 進行抓洗 。
3、抓洗完再用清水洗干凈 。
4、再加入料酒、生姜片、白胡椒粉、生粉、少許生抽進行腌制10分鐘 。
【蚌肉的制作方法】5、準備干辣椒一把，一分為二的切斷 。
6、小米椒5個 ， 切碎（做河蚌肉辣椒很關(guān)健，沒有處理好會感覺腥味很重） 。
7、蒜頭切碎 ， 芹菜切段備用 。
8、鍋中放油燒熱，放入蒜頭、生姜、干辣椒和少許自制剁椒（帶一點酸味）炒香
9、放入腌制好的蚌殼肉進行煸炒，加入生抽和少量老抽，最后放少許水，將河蚌肉在鍋中悶15分鐘 。
10、開鍋后放入一點點白糖，加入芹菜再次炒2分鐘左右 ， 一碟香氣噴鼻的河蚌肉就上桌了 。
