1、準(zhǔn)備用料、低筋粉400克、酵母5克、泡打粉6克、糖15克、水200克~220克、水發(fā)香菇100克、青菜500克、出水鮮筍100克、麻油10克、姜片3片、鹽4克、雞粉11克、糖22克、白胡椒粉1小撮、菜油25克 。
2、平底鍋燒熱后 ， 加入1湯匙油，把姜片加入變香 。加筍丁，香菇丁翻炒，收干水分后，取出姜片 ， 盛入容器冷卻 。
3、將青菜放入沸水鍋內(nèi)燙熟取出，浸入冰水中 ， 擠去水分用刀切成粗粒，再用紗布擠干水分 。青菜碎中放入炒好的香菇筍丁，加入鹽、糖、雞粉、白胡椒粉拌制均勻，最后放入菜油、麻油繼續(xù)攪拌均勻即可 。
4、揉面：先把面粉、泡打粉、糖和酵母混合攪拌后，把1/3量的溫水倒入，攪拌成雪花片狀 ， 再將其余的水加入，攪拌后倒在桌上 ， 表面揉至光滑后，揉圓，將其搟長(zhǎng) ， 一折二再重復(fù)折疊搟長(zhǎng)至表面光潔 。也可以在操作臺(tái)上將面粉圍成窩狀” ， 將酵母，糖倒入面粉窩狀”中，將泡打粉撒在面粉的邊緣上，加入70%的溫水用手調(diào)拌面粉，調(diào)成雪花狀”，第二次加入20%的水，繼續(xù)抄拌至面粉呈塊狀時(shí)，雙手揉搓面團(tuán)成面坯 。根據(jù)面團(tuán)狀態(tài)補(bǔ)充剩下的水 。達(dá)到三光：面盆光、手光、面光 。
5、搟皮 ， 包捏成形 。將面團(tuán)摘成50克重的面胚劑子，用搟面杖搟成圓形包子皮，包入蔬菜餡30克，捏成皺形的花紋，即成蔬菜包 。
【菜包做法】6、熟制：將包好的包子放入蒸籠內(nèi)，室溫醒發(fā)夏天20分鐘冬天40分鐘，待包子醒發(fā)好后，水開(kāi)后放在蒸鍋蒸10分鐘 。
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