【山藥炒木耳要焯水嗎】山藥炒木耳不要焯水 。木耳炒山藥是一道美味可口的漢族名菜 。此菜脆嫩爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富 。木耳用溫水泡發(fā)30分鐘，山藥去皮切成片，加入生粉拌勻，坐鍋點(diǎn)火倒油，將山藥放入熱油中炸至表面微黃取出 ， 鍋中留底油，下蔥姜蒜進(jìn)行爆香，放入木耳、枸杞、花椒翻炒，加鹽、蠔油調(diào)味，最后加入山藥翻炒均勻，再加少許味精出鍋即可裝盤 。
山藥含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、維生素C等保健物質(zhì) 。其中黏蛋白和黏多糖最為寶貴，黏蛋白是其最大的優(yōu)點(diǎn)，對(duì)人體有特殊的保健作用 ， 可以預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管彈性，消脂避免肥胖 。處理山藥時(shí)要注意盡量別把山藥上的黏液去掉 。削皮清洗時(shí)不要過(guò)多地用水沖洗，否則寶貴的黏多糖就損失有點(diǎn)多 。去皮后的山藥黏液非常滑手，可以在手上涂一些醋或鹽，會(huì)使操作容易一些，也可以使用廚房手套 。
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