饅頭氣孔大是因為和面不均勻和面團過度發(fā)酵造成的 。蒸饅頭的時候，由于溫度提高，饅頭面中的二氧化碳受熱膨脹，當饅頭本身溫度提高到八九十度以上后，饅頭面中淀粉和蛋白固化，形成了粗糙的孔洞 。
【饅頭氣孔大是為什么】面團發(fā)酵過度易造成饅頭氣孔過大，可以采取縮短發(fā)酵時間，控制面團的發(fā)酵程度解決問題 。酵母在面團中和不均勻造成饅頭氣孔過大，可以適當延長和面的時間 。
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