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鐵鍋鯰魚的做法

經驗分享小常識

原料：鮮活鯰魚1尾、約750克、郫縣豆瓣25克、泡辣椒25克、樹椒絲30克、番茄醬25克、大蒜30克、香菜15克、精鹽、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蠔油、白糖、白醋、香油、紅油、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量 。
做法：
【鐵鍋鯰魚的做法】1、先將鯰魚摔昏，再用筷子從口腔中絞出內臟，剁去頭尾作它用，洗凈后，從背部入刀將鯰魚切開，但使腹部相連呈木梳形，然后將魚身斬為3厘米長的段 。
2、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱 ， 下入郫縣豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄醬、蠔油炒勻，下入鯰魚段 ， 烹入料酒，顛翻均勻后 ， 摻入鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、老抽、白糖、白醋 ， 撒入樹椒絲，用大火燒開后，轉用小火燜至濃稠時，調入味精，用少許水淀粉勾薄芡起鍋 。
3、凈鍋重上火，放入少許色拉油及香油、紅油燒熱，下入蒜米、香菜末炒香，起鍋澆在盛在熱鐵鍋中的鯰魚上即成 。

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