1、鹵水鍋內下油中火燒到熱，加入干辣椒 ， 花椒粒，姜片，蒜片翻炒出香味，再加入高湯；加入八角，草果，甘草，丁香 ， 桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽和糖，轉大火至整個鹵湯滾，再轉小火1小時 ， 鹵水完成；
【絕味鴨脖為什么那么辣怎么制作的】2、預先腌制：鹵水冷卻后，將鴨脖子放在制作好的鹵水里浸泡2到3個小時 ， 讓鹵水滲進鴨脖子中；
3、鹵制：撈出鴨脖 ， 加大火將鹵水復滾，再將鴨脖子放回鹵水,等整個鹵汁開滾后，大火轉到小火，燉煮25分鐘左右；
4、炒制：將鴨脖子撈出，鹵水倒出至剩小半鍋時，開大火煮沸，加入豆瓣醬炒出香味；再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分鐘左右，將鴨脖子倒入，不停地翻炒直到鹵汁基本見不到，然后轉小火，加雞精，翻炒均勻，出鍋 。
