1、紫薯煮粥會變成藍綠色，是因為紫薯里面含有豐富的花青素 。這個不影響食用 。
【紫薯變藍怎么解決】2、花青素這種天然色素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，堿性環境就偏藍色，一般煮出的紫薯粥之類的由于水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色 。
3、只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色 。
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