面包放久因淀粉老化而變硬 。面包制作過程中，淀粉吸水膨脹，焙烤時淀粉結構發生改變 ， 使面包變得松軟有彈性 ， 儲藏時淀粉體積不斷縮小 ， 氣體逸出使面包變干硬 。而老化的淀粉黏度降低，使面包由松軟變為硬實，且與酶的水解作用受到阻礙，導致其消化率降低，難以被人體吸收 。
【面包放久了為什么會變硬】面包也寫作麺包，用五谷磨粉制作并加熱而制成的食品 。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調制成面團，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品 。
通常，我們提到面包 ， 大多會想到歐美面包或日式的夾餡面包、甜面包等 。其實，世界上還有許多特殊種類的面包 。世界上廣泛使用的制作面包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等 。有些面包經酵母發酵，在烘烤過程中變得更加蓬松柔軟；還有許多面包恰恰相反，用不著發酵 。盡管原料和制作工藝不盡相同 ， 它們都被稱為面包 。
面包又被稱為人造果實，品種繁多，各具風味 。面包是高熱量碳水化合物食品 ， 多吃容易肥胖 。溫度高時較為松軟好吃，低溫的狀態下會變硬，風味、口感都會差很多 。
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