買新鮮的筍去除外殼 ， 筍去除外殼的最好方法最好方法不是用手剝 ， 而是用刀將筍正中直向劃一刀，這樣比較好去除筍殼 。將剝好殼的筍洗凈放在砧板上，用刀背將筍拍開 。
【雷筍怎么剝】雷筍(英語:bambooshoot) ， 是竹的幼芽，也稱為筍 。竹為多年生常綠禾本目植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭 。竹原產中國，類型眾多，適應性強，分布極廣 。在中國自古被當作"菜中珍品" 。竹筍是中國傳統佳肴，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久 。《詩經》中就有"加豆之實，筍菹魚醢"、"其籟伊何，惟筍及蒲"等詩句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史 。
