梅州腌面使用的面為堿面，市場上均有出售 。
梅州腌面做法如下：
1、將蒜蓉切到最細(xì)，放入油鍋中，炸成金黃色；
【梅州腌面用哪種面】2、在油鍋中放入鹽、雞精，攪拌后關(guān)火；
3、將堿面放入開水鍋中，翻滾一次 ， 撈出并瀝干水分；
4、將面盛入碗中，淋少許魚露、撒些蛋皮絲、蔥花即可 。
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