1、洗干凈的五花肉放鍋里煮、加入少許姜片、煮至筷子能輕松穿透豬皮即可 。
2、竹簽在豬皮上插進密密麻麻的洞洞，四周圍都抹上少許鹽 。
3、四周圍抹上少許醋 。
4、晾干水分、用廚房紙吸去多余水分、鍋放入油、放多一點淹沒肉為止、加上鍋蓋五分鐘之后，中途要多翻動幾次、中火炸至金黃色撈起 。
【油炸扣肉的正確方法】5、倒出多余的油、鍋底留一點油、跟平時炒菜的油差不多、復炸一分鐘左右的豬皮撈起 。
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