1、用料：大頭菜一個、小辣椒2個、蒜瓣3-4個、醬油按個人喜好酌情加、醋按個人喜好酌情加 。
2、先把大頭菜去皮 ， 記得筋的部分一定要去干凈 。
【大頭菜的腌制方法步驟】3、接著把大頭菜對半切，再對半切，然后切成均勻小塊 。
4、把小辣椒和蒜瓣切成沫 。
5、然后把切好的大頭菜和辣椒末、蒜末放在一個碗里，撒上一勺的鹽，用手抓勻，再撒一勺 ， 再抓勻 。
6、看到碗里大概有一些水了，把水瀝干，然后大頭菜表面會有點軟，這時用手把水分擠出 。
7、就可以放進另外一個干凈的碗（一定不能有水） 。倒入醬油、醋一點點 。能蓋滿大頭菜即可 。
8、放置一個晚上，第二天就可以配粥吃 。
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