鐵棍山藥發芽后，也是可以吃的 。
【鐵棍山藥發芽還能吃嗎】鐵棍山藥發芽后只是長出了枝芽，并不會像馬鈴薯那樣，發芽了之后會生成有毒的龍葵堿，而且鐵棍山藥發芽后還能形成多種營養成分 ， 并且這些營養有利于人體健康 。
鐵棍山藥是人類食用最早的植物之一 。早在唐朝詩圣杜甫的詩中就有“充腸多薯蕷”的名句 。山藥塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且帶粘性 ， 生食熱食都是美味 。根據山東省農科院對山藥的化驗結果 ， 其塊莖中平均含粗蛋白質14.48%，粗纖維3.48% ， 淀粉43.7%，糖1.14% ， 鉀2.62%，磷0.2%，鈣0.2%，鎂0.14%，灰分5.51% ， 鐵53.57ppm，鋅29.22ppm，銅10.58ppm，錳5.38ppm 。
