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街頭小吃鐵板香煎豆腐的做法

經驗分享小常識

主料：豆腐300克；大蒜4瓣；香芹150克 。
【街頭小吃鐵板香煎豆腐的做法】輔料：小紅椒2個；糖少許；鹽適量；胡椒粉少許；蠔油1勺；生抽1勺；食用油適量 。
做法：
豆腐先切塊，再對角切開 。鍋內放適量油 ， 煎到兩面金黃 ， 油要燒到6成熱，之后轉中小火，隨時調整 。豆腐等一面定型再翻面，這樣避免豆腐碎了 。煎好的豆腐盛出控油備用 。洗凈香芹，莖切段，葉子也不要扔 。切適量蒜末和小紅椒 。坐熱油鍋，爆香蔥末和小紅椒 。倒入用糖、鹽、生抽、蠔油、料酒、清水和胡椒粉勾兌的一碗調味汁 ， 中火燜煮 。期間不要翻動豆腐，可以用勺子背推動一下 。等湯汁只剩一半的時候，加入芹菜段 。剛才留下來的芹菜葉有個好用途 。如果家有鐵板 ， 把鐵板放在灶臺上燒熱，刷上一層油 。再鋪上瀝干水分的西芹葉子 。等半分鐘左右，芹菜葉子析出水分變軟就關火 。把做好的豆腐倒在鐵板上 。鐵板能很好的保溫 ， 加熱后的芹菜葉子散發出濃郁的芹菜芳香味道 。使得這道鐵板豆腐吃起來更清爽 。

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