1、準備水發銀耳30克，蔥絲3克，雞肉45克 ， 姜汁3克，雞蛋清2個，鹽0.6克，牛奶90克，料酒6克，雞清湯90克，味精0.6克 ， 濕淀粉6克，雞油30克 。
2、將水發銀耳擇去雜質洗去細沙，擠干 ， 撕成小塊，加料酒3克、姜汁1.5克，泡2分鐘后瀝于水分 。雞肉剔去筋，在凈水中浸泡20分鐘撈出，用刀背砸成細泥（砸時加牛奶6克 ， 使雞泥色白細膩）與銀耳一起拌好 。雞蛋清打成泡沫狀，分2-3次滲入雞泥銀耳內 ， 拌勻 。
3、鍋內裝清水2000克，在武火上燒開后端離火口，將拌好的雞泥銀耳撥成5厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的橢圓形片（約10片）逐片下鍋內 ， 把鍋端到火上，待水燒到八、九成開時再端下來，將雞泥銀耳輕輕地翻一個身 ， 再放在火口燒開撈出 ， 稍晾片刻，一片接一片地碼存盤中，使成圓形 。
【雞泥銀耳】4、鍋內放入雞油15克，在武火上燒到四、五成熱時入蔥絲煸（炒） ， 隨即烹入料酒3克，倒入雞湯，撈出蔥，燒開煮1分鐘，即將湯瀝出2/3，放入牛奶84克、姜絲1.5克、味精0.6克 。在湯將要開時，淋入調稀的濕淀粉勾芡 ， 淋入雞油 。最后將以上雞湯牛奶淋在雞泥銀耳盤中即成 。
