牛肉拉面鹵汁的做法：
1、將牛里脊肉切丁腌制 ， 腌制的時候放入雞蛋清子一個、蔥姜蒜料酒、少許鹽、少許糖 ， 腌制半小時以上；
2、腌制半小時之后放入適量油進行炒制，等牛肉略微成型即可盛出 ， 待用；
3、熬制料油，油燒至7成熱后，放入大料、蔥姜蒜、花椒、八角、麻椒、辣椒、香葉、桂皮、豆蔻等，改小火，翻炒至變色，關火把大料用漏勺篩掉；
【牛肉面的鹵水怎么做】4、開火放入豆瓣醬翻炒至微微金黃色，后放入甜面醬繼續翻炒至微微金黃色 ， 然后放入半碗高湯繼續翻炒放入待用的牛肉繼續翻炒，三五分鐘之后
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