淡奶油打發時間太長會變得粗糙，出現顆粒狀，表面凹凸不平 。打發過頭的淡奶油可以加入適量未打發的淡奶油，再輕輕打發，至變得有濕性發泡即可 。
打發的注意事項：
1、將未打發的奶油放于2℃至7℃冷藏柜內24小時以上 ， 待完全解凍后取出 。奶油打發前的溫度不能高于10℃，但低于7℃也會影響奶油穩定性和打發量 。
【為什么我打的淡奶油變成了顆粒狀】2、輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內，此時液體奶油溫度要求在7℃至10℃，容量在攪拌缸的百分之十到百分之二十五，打發后的奶油應該在攪拌球的球徑最大處，室溫過高或過低會影響打發
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