赤蘚糖醇是四碳糖醇 。是一種填充型甜味劑，可由葡萄糖發酵制得，為白色結晶粉末 ， 具有爽口的甜味，不易吸濕，高溫時穩定，在廣泛PH范圍內穩定，在口中溶解時有溫和的涼爽感 ， 適用于多種食品 。
?。?）甜度低：赤蘚糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，入口具有清涼味，口味純正，沒有后苦感，可與高倍甜味劑復配使用能抑制其高倍甜味劑的不良風味 。
?。?）穩定性高：對酸、熱十分穩定，耐酸耐堿性都很高，在329度溫度以下也不會發生分解和變化，不會發生美拉德反應而發生變色 。
?。?）溶解熱高：赤蘚糖醇溶解于水中時具有吸熱效果，溶解熱只有97.4KJ/KG，比葡萄糖和山梨糖醇的吸熱度都高 ， 食用時具有清涼感 。
?。?）溶解度高：25℃赤蘚糖醇的溶解度為36%（W/W），隨著溫度升高赤蘚糖醇溶解度升高，比葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖醇溶解度都高，易于結晶析出晶體 。
【赤蘚糖醇是什么】 ?。?）吸濕性低：赤蘚糖醇非常容易結晶，但在90%濕度環境中都不會吸濕 ， 易于粉碎得到粉末狀產品，可用于食品表面防止食品吸濕而變質 。
