【鹵肉時大火沖開然后開小火行嗎】鹵肉又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴 。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類 ， 川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主 。鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成 。鹵制調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效 。四川鹵菜中比較有代表性的鹵菜有廖記、萬春鹵菜、廖排骨、夫妻肺片 。中國以廣東廣州，潮汕地區的鹵味最為出名 。
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