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石禍魚做法怎么做味道受客人滿意

經驗分享小常識

1、把魚頭魚尾都剁去 ， 從魚尾處貼著魚骨把魚肉片下來 ， 然后把魚翻過來用同樣的辦法再來一刀，能得到兩片魚肉和一條魚骨 。
2、把魚肉上的魚排（也就是魚刺）剔除，再把魚肉片成薄片，魚片要比水煮魚的魚片厚一些 ， 但也不要太厚 。可以起鍋熱油，等油燒熱的時候順便把魚片上漿 。
3、片好的魚片用水洗一遍 ， 洗好后用手擠一擠，擠干后放入鹽、雞精、味精、一點點水、一個雞蛋的蛋清，然后按順時針方向打勻，打到手上有黏黏的感覺，而且魚片上有一層乳白色的半透明糊狀物的時候 ， 加入少量紅薯淀粉再打勻 。油熱了，把之前切下來的魚頭魚尾和魚骨魚排放進油鍋里炸至金黃色撈出 。
【石禍魚做法怎么做味道受客人滿意】4、撈出魚骨后再炸魚片，炸好后用高湯兌入你買的麻辣魚調料，再加一些雞精、鹽、胡椒粉調味 。找一個大點的容器，用豆芽墊底，把扎好的魚骨和魚片放進去，把兌好的湯倒進去，再撒上芝麻和香菜，就可以了 。

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