1、食材：水油面適量、普通面粉200g、豬油65g、糖18g、熱水75ml 。
2、酥心原料適量、低粉215g、豬油100g、肉糜（腿肉）、老抽15ml、糖17g、料酒少許、鹽6g、蔥姜水70ml、味精少許、咸蛋黃10個 。
3、先制作 ， 蔥姜水 ， 杯里放入70ml水，加入生姜，蔥，用手把，蔥姜捏幾下 ， 備用 。
4、肉糜中加入，老抽，鹽，糖，料酒，味精 ， 蔥姜水，拌勻 。
5、制作水油面普通面粉200g加入65g豬油，糖20g熱水75ml揉成團 。蓋上布，讓其醒發一下 。
6、制作酥心低粉215g加入100g豬油，揉成團 。
7、左邊水油面每個20g，右邊酥心每個15g 。這個配方可以做17個酥餅 。水油面包上酥心 。收口，像包湯團一樣，包好后收口朝下 。
8、用掌心壓一下用搟面杖搟成長條 。卷起后讓面團醒15分鐘 。轉一下方向 。
9、繼續搟長豎起來 。
10、用手掌心壓一下 ， 壓的時候傾斜45度 。用搟面杖搟成薄薄的皮子用包湯團的方法，包入40g餡料，收口 。
11、在手掌取一勺肉糜，挖個坑，放入半個咸蛋黃，用肉糜把蛋黃包裹起來，最后放入皮子中 。
12、用包湯團的方法，收口 。
13、在烤盤上墊上油紙，包好后，收口朝下，用手稍稍按一下壓扁 ， 涂上一次蛋液，撒上白芝麻 。
【咸蛋黃鮮肉月餅】14、烤箱200度,預熱5分鐘，中層烤30至35分鐘 。
