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波蘭種南瓜吐司的做法

經驗分享小常識

1、波蘭種南瓜吐司的用料：波蘭種，高筋面粉100克，水100克，酵母0.5克，主面團，高筋面粉400克，白糖40克，鹽4克，雞蛋1個，酵母4克，奶粉20克 ， 熟南瓜泥100克，牛奶50～70克 ， 黃油40克，南瓜餡熟南瓜120克，白糖3克 ， 玉米淀粉10克，裝飾用杏仁片適量 。
2、波蘭種液制作 。將用于制作波蘭種液的面粉、水、酵母攪拌均勻，放在溫暖的地方發酵至表面有許多洞 。放冰箱冷藏一夜！
【波蘭種南瓜吐司的做法】3、第二天，拿出冷藏的波蘭種，除黃油，所有材料包括波蘭種放入廚師機面桶，低擋混合均勻成團，調高檔位揉到擴展階段，面團能拉出稍厚的膜 。加入黃油，低檔混合至黃油吸收，調高檔位揉到能拉出結實的薄膜 。
4、揉好面團，室溫發酵至2倍大 。
5、分成兩等分 ， 滾圓松弛15分鐘 。
6、松弛好的面團搟成長方形，在一半的位置均勻抹上南瓜餡 。
7、平均分成八份 具體操作是：先正中間開始一分二，然后在兩邊二分四，最后四分八 ， 這樣就比較均勻 。
8、每一條擰幾圈 。
9、對折收口 。
10、全部擰好后用手整理一下，放入模具中 。
11、入烤箱 ， 下放兩碗熱水，增加濕度！
12、約1小時 ， 發至九成滿，刷全蛋液，撒上杏仁片！
13、烤箱預熱上下火180度 ， 兩個吐司一起放進去，35鐘 。

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