【軟兜長魚家常做法】1、蒜去蒜衣和姜洗凈切片，個人口味選擇放入的量；蔥洗凈，挽成蔥結，不需要很好看，能系上就可以
2、鍋內放入清水、鹽、香醋、蔥結、姜片 ， 用旺火燒沸，迅速倒入鱔魚，蓋緊鍋蓋，待長魚停止竄動并且鱔魚嘴張開 ， 水沸后再加入少量清水，輕輕地將長魚推動翻身，燜約3分鐘，將鱔魚撈出，放入清水中洗凈，用竹片刀劃開 ， 分成鱔魚段 ， 放入沸水鍋中燙一下，撈出瀝去水分 。
3、炒鍋置旺火上燒熱，放入熟豬油加熱后放入蒜片，待有蒜香味的時候 ， 放入鱔魚 ， 加入適量的紹酒、味精、生抽，用水淀粉勾芡 ， 烹入香醋15克，淋入熟豬油25克 ， 裝盤撒上白胡椒粉、蔥花，也可以再加上一些蒜末 。再澆上滾油 。
