土法作豆腐 ， 一般每公斤黃豆可制成2.5公斤左右豆腐，而用冷水沖漿 ， 豆子出品率則可提高30％以上 。
作法是：
1、先把豆?jié){澆開 ， 倒入木桶內(nèi)，待豆?jié){冷卻到不燙手時(shí)，倒入一桶冷水；
2、再充分?jǐn)嚢枋箿囟壤鋮s均勻；
3、倒入冷水后8－10分鐘，往豆?jié){里一次灑下一鐵勺石膏水，用鐵勺沿木桶四周的底部輕輕攪動(dòng)一圈，再過6－7分鐘 ， 灑第二次石膏水；
4、用鐵勺在豆?jié){的中層部分?jǐn)噭?dòng)一圈，過5分鐘后 ， 灑第三次石膏水，這次只在豆?jié){最上層攪動(dòng)一周即可；
【豆腐怎樣做會(huì)多出豆腐】5、大約過10分鐘左右，豆腐全部生成，再進(jìn)行包扎過濾，加點(diǎn)堿面 。
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