應堅持以下九大原則：
【營養配餐的原則】保證營養平衡 。三大產熱營養素之間的比例：蛋白質占百分之10至百分之15 ， 脂肪占百分之20至百分之30，碳水化合物占百分之55至百分之65 。優質蛋白質應占蛋白質總供給量的三分之一以上 。飽和脂肪酸比單不飽和脂肪酸比多不飽和脂肪酸等于1比1比1 。鈣磷比適當 。鉀鈉比適當 。照顧飲食習慣，注意飯菜口味 。考慮季節和市場供應情況 。兼顧經濟條件 。
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