1、豆腐內(nèi)脂是指β一葡萄糖酸內(nèi)脂 。加入β一葡萄糖酸內(nèi)脂的豆腐稱為內(nèi)脂豆腐 。
【豆腐內(nèi)脂是什么】2、傳統(tǒng)的豆腐制作，多采用石膏、鹵水作凝固劑，其工藝復(fù)雜、產(chǎn)量低、儲存期短、易吸收 。而以葡萄糖酸內(nèi)酯為凝固劑生產(chǎn)豆腐，可減少蛋白質(zhì)流失 。
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