1、先雞肉洗凈后剁成小塊，放入鍋中 。在鍋中加入剛剛能沒過肌肉的水就可以了，開火將雞肉焯一下，等到水開了之后要用勺子將浮沫撇一下，再將雞肉塊撈出來備用 。
2、取少量大蔥切成小段狀，姜切片、蒜切片，青、紅椒去蒂去籽后切成滾刀塊，再切少量的香菜段備用 。
3、炒鍋燒熱了之后加入少量的食用油，在向鍋中加入蔥段、姜片、蒜片和干辣椒炒出香味 。
【炒雞肉怎么炒】4、等到調料爆香之后加入花椒、八角、白芷和丁香再一次炒出香味，加入焯水后的肌肉塊、老抽、白酒和適量的味達美繼續翻炒出香味 。
5、雞肉塊再一次炒出香味之后向鍋中加入少量的白砂糖，再一次炒勻之后蓋上鍋蓋后關小火燜大約半小時左右 。在燜雞肉塊的時候千萬不要加水，讓鍋內的熱氣將雞肉塊燜煮入味即可 。
6、雞肉塊燜煮好了之后向鍋中加入少量的蔥段、下入青椒塊和香菜段繼續翻炒，將它們翻炒均勻之后就可以出鍋了 。
