1、首先買回來的草魚處理干凈切片，不要切的太薄，也不能太厚，適中就好 。
【奧爾良燉魚的做法】2、把切好的草魚片放入碗中，依次倒入奧爾良調(diào)料粉、黃酒、生抽、蠔油，然后用手抓勻腌制30分鐘，為了更入味我腌制了將近三小時(shí) 。
3、取出砂鍋 ， 底部刷一層油 ， 鋪上切好的姜片與大蔥 。
4、接著再依次鋪上洋蔥，金針菇與腌制好的魚片，再加入適量的清水，差不多半碗樣子 。
5、蓋上蓋子上灶點(diǎn)燃煤氣大火開煮，煮開后改中火煮二十五分鐘，煮的時(shí)間長一點(diǎn)更入味，二十分鐘后，加入適量的小米辣，喜歡辣的可以多放點(diǎn)，由于自己忘買小米辣，直接用另外辣椒代替，再煮十分鐘可以關(guān)火上桌啦 。
6、上桌前再撒一些香菜來點(diǎn)綴一下，一道好吃的小菜就完成了 。
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