1、材料：牦牛肉800克、辣椒粉30克、花椒粉20克、白芝麻10克、白砂糖30克、生抽10克、醋5克 。牛肉焯水用：花椒1茶匙（5克）、料酒2湯勺（30ml）、姜片3片、香葉3-4片 。
【牦牛牛肉怎么做】2、牦牛肉浸在清水中浸泡出血水；
3、切成差不多的粗條 ， 水煮后還會(huì)縮水，不過不會(huì)太多；
4、鍋中倒入清水，加入香葉、花椒、姜片；
5、冷水放入牛肉，加入料酒，不蓋蓋，燒開后撇去浮沫 。蓋上蓋子繼續(xù)煮30分鐘左右；
6、30分鐘后撈出牛肉控干備用；
7、鍋洗凈入油，中小火燒熱，放牛肉條；無需炸太久，表皮焦脆變黑即可 。太久會(huì)失去內(nèi)部水分失去口感；
8、備好辣椒、花椒粉、白糖；
9、鍋中留少許底油，放入湯 ， 小火加熱；
10、白糖溶化后，熬制焦糖狀；
11、放入花椒粉和辣椒粉；
12、再放入過油的牛肉條，加醋、醬油 ， 快速翻炒，最后撒上白芝麻即可出鍋 。
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