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紅油辣椒雜醬面

經(jīng)驗分享小常識

1、材料
雜醬原料：豬肥瘦肉200克、料酒10克、混合油(菜籽油加化豬油)20克、甜醬15克、醬肉200克、精鹽2克、鮮湯200克 。
清湯雜醬面碗底調(diào)料：醬油90克、化豬油30克、胡椒粉2克、味精4克、蔥花40克、鮮湯100克 。
素椒雜醬面碗底調(diào)料：醬油60克、甜紅醬油30克、麻油4克、紅油辣椒70 克、味精4克、蔥花40克、醋10克 。
2、做法：
　?。?）豬肥瘦肉用刀剁成0.3厘米大的顆粒，炒鍋置中火上，下混合油燒至五六成熱時，下肉顆粒炒散籽，加料酒、甜醬、精鹽和醬油炒香，摻入鮮湯燒沸，起鍋即成 。
　?。?）將清湯雜醬面(或素椒雜醬面)的調(diào)料分別放入各個碗內(nèi) 。
【紅油辣椒雜醬面】　?。?）鍋內(nèi)加清水燒沸 ， 將面條抖散放入沸水鍋內(nèi)，用中火煮熟，撈入定好底味的碗內(nèi)，再舀上雜醬用料即可 。

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