【為什么說(shuō)打發(fā)是做蛋糕的關(guān)鍵步驟】打成奶油狀，做的蛋糕就會(huì)更蓬松酥軟 。蛋清打法到位，最好用電動(dòng)打蛋機(jī)，手動(dòng)的效果不太好 。
打成奶油狀該注意：
每個(gè)蛋白單獨(dú)分離再轉(zhuǎn)入攪打容器，避免破碎的蛋黃里的脂肪影響；單獨(dú)打蛋白可以用較低的溫度 。全蛋則要偏高玉常溫；攪打過(guò)程中分次加糖；要用專業(yè)的蛋抽或者電動(dòng)打蛋器，否則空氣不容易進(jìn)入 。
【為什么說(shuō)打發(fā)是做蛋糕的關(guān)鍵步驟】打成奶油狀，做的蛋糕就會(huì)更蓬松酥軟 。蛋清打法到位，最好用電動(dòng)打蛋機(jī)，手動(dòng)的效果不太好 。
打成奶油狀該注意：
每個(gè)蛋白單獨(dú)分離再轉(zhuǎn)入攪打容器，避免破碎的蛋黃里的脂肪影響；單獨(dú)打蛋白可以用較低的溫度 。全蛋則要偏高玉常溫；攪打過(guò)程中分次加糖；要用專業(yè)的蛋抽或者電動(dòng)打蛋器，否則空氣不容易進(jìn)入 。
