1、食材：山楂450克，冰糖170克，檸檬汁6克，水525克，消化餅干90克，黃油45克，奶油奶酪330克，濃稠原味酸奶145克，細砂糖60克，雞蛋液90克，蛋黃30克，玉米淀粉11克，糖水山楂140克，山楂糖水20克，+40克 ， 吉利丁片7.5克 。
2、在烤蛋糕前一天先準備糖水山楂 。新鮮山楂洗凈，去核 。先把山楂底部剜掉，再將筷子從頂部將核推出，一枚山楂應該有五個小核 。去核的山楂再次洗凈，控干水分，擠入新鮮檸檬汁，用刮刀稍微翻拌一下 。
3、水倒入鍋中，加入冰糖 ， 開大火 ， 不時攪拌至冰糖融化，然后倒入去核的山楂和檸檬汁，煮沸后轉(zhuǎn)小火再煮五分鐘左右，期間注意觀察山楂的狀態(tài) ， 將山楂煮軟就好了，不要將山楂煮爛 。煮好的山楂趁熱連糖水一同裝入干凈的罐子中，密封好，放入冰箱冷藏備用 。
4、制作乳酪蛋糕煳之前先做餅干底：用搟面杖將消化餅干搗至細碎，將黃油加熱融化后倒入餅干碎中 ， 拌勻 。將6寸圓模底部墊烘焙紙，周圍涂上一層薄薄黃油后，薄薄撒一層面粉防粘，輕磕模具將多余面粉倒出，作防粘處理 。然后將拌入融化黃油的消化餅干碎倒入模具中 ， 用勺背均勻壓平壓實 ， 放在一旁備用 。
5、開始制作乳酪蛋糕煳：奶油奶酪和黃油提前室溫軟化，軟化的奶油奶酪加入細砂糖，用刮刀拌勻后，加入軟化的黃油，繼續(xù)用刮刀拌勻 ， 然后加入酸奶，用蛋抽攪拌均勻 。
6、把雞蛋和蛋黃打入一個小碗中，攪拌均勻，然后分3次加入步驟4中的乳酪煳中，繼續(xù)攪拌均勻 。篩入玉米淀粉，用蛋抽快速攪拌均勻 ， 乳酪蛋糕煳就做好啦 。
7、提前用干凈的筷子將糖水山楂從糖水中取出放入盤中，稍微瀝干水分，把大約1/3的乳酪蛋糕煳倒入模具中，然后均勻擺上一圈瀝干水分的糖水山楂，再緩緩倒入1/3乳酪蛋糕煳，擺上比之前稍小一圈的糖水山楂，最后緩緩倒入剩余乳酪蛋糕煳，用竹簽將表面的氣泡劃破 。
8、烘烤的過程中如果蛋糕上色太快 ， 就在蛋糕表面蓋錫紙 。烤到最后蛋糕表面色澤開始呈現(xiàn)出金黃色就差不多好了，烤好的蛋糕不必馬上取出，把烤箱電源關掉讓蛋糕在烤箱里繼續(xù)悶30分鐘，然后取出放入冰箱冷藏一晚（或4、5個小時） 。冷藏好的蛋糕在裝飾淋面之前，脫模取出，并在蛋糕周圍圍上一圈透明圍邊會比較方便后續(xù)的操作 。
9、蛋糕冷藏好后，就可以制作表面裝飾了 。將吉利丁片提前用涼水泡軟，將煮山楂的糖水取40克加熱至溫熱，把泡軟并瀝干水分的吉利丁片放入其中 ， 攪拌至融化成為吉利丁溶液，在一只小鍋中加入140克糖水山楂和20克煮山楂的糖水，大火煮沸并不時攪拌以免煳底，煮沸后倒入一個小容器中，用電動打蛋器高速攪打成果泥后（此時果泥的溫度應該已經(jīng)涼下來了），倒入吉利丁溶液攪拌均勻 ， 成為山楂淋面，將山楂淋面倒在乳酪蛋糕表面，并輕輕晃動蛋糕 ， 使淋面平整均勻，如果表面有明顯氣泡，可以用竹簽劃破 。把蛋糕重新放入冰箱冷藏至淋面完全凝固，大約需要3小時左右 。
【山楂重乳酪蛋糕的做法】10、完全凝固的蛋糕脫模以后可以做一些裝飾 。最后篩少量糖粉，一只美美的山楂重乳酪蛋糕就完成啦 。
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