二曲酒是以質量命名的酒類，按發(fā)酵、貯存時間長短命名，也叫做量質定級 。其中規(guī)定特曲貯存三年，頭曲貯存二年 ， 大曲貯存一年，二曲貯存半年，特曲是指特級的大曲酒，也就是特別好的大曲酒，質量是依次遞減的，即質量等級：特曲>頭曲>二曲>三曲 。
【二曲酒什么意思】在釀酒界，品質最好的酒曲是“特曲” ， 其后依次是“頭曲”、“二曲”等 。在改革開放前很長的一段時間里，一些酒廠就是用酒曲的等級直接來命名白酒 ， 例如瀘州老窖特曲，郎牌特曲等，并一直沿用至今 。當然，釀酒所使用的酒曲的品質越好，酒的品質也就越高，價格自然也是越高 。
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