蛋撻的形狀一般取決于模具 。因此，在選模具時最好選些上規廠家生產的，造型漂亮大方的合金模具 。
【誰知道蛋撻怎么做就不塌了】葡式蛋撻模具一般較大較深 ， 烤制出來的蛋撻才會美觀大方，還有在下面劑時，劑子要大小一致；捏面劑時，用力要均勻，手工要細 。
蛋撻里的陷心就象做普通的雞蛋羹一樣，步驟如下：
1、用料的成份有蛋液，白糖，奶粉或鮮奶和香精 。
2、要把鮮奶燒開或沖奶粉的水要是開水，使其中的水分里沒有氧氣分子 。按比例把配好攪勻倒入蛋撻托內，要六成滿就行了 。
3、燒制時要小火 ， 中間別開燒箱門 ， 烤好后別開門太猛 ， 開門后等會兒再取出來 。
4、出爐裝盤時注意輕拿輕放 。
