配方法：芥末粉含有芥子酶、芥子苷等物質(zhì)，還稍帶苦澀味和燥味，香氣不足，味也淡薄 。使用時應(yīng)先發(fā)酵把芥子苷變成具有揮發(fā)性的芥子油后，才會散發(fā)出那種刺鼻的香辣味 。
方法：
【吃海鮮時蘸的辣根怎么調(diào)】是用溫水把芥末調(diào)開；再加入少許油、鹽、醋、糖，攪拌均勻；放在溫度高的地方使之發(fā)酵 ， 4到5小時后即可出香辣味，并且食用 。
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