1、 鯽魚去鱗去鰓去除內臟后沖洗干凈，炒鍋燒熱，用老姜涂擦一遍鍋底，倒入適量油燒熱，放入鯽魚煎至兩面金黃色后盛出；
2、 西紅柿洗凈切塊 ， 泡辣椒切碎，大蒜切碎，老姜切片備用；
3、 芋蒙洗凈撕去表皮 ， 切成3厘米長的段，撒入少許鹽，帶上一次性手套 ， 用手抓勻后放置10分鐘，待芋蒙變軟滲出水分后，用手擠干芋蒙的水分 ， 接入清水漂洗一下，再次擠干芋蒙的水分，再次重復漂洗擠干步驟一次即可；
4、將擠干水分的芋蒙放入干凈無油的鍋中煸炒 ， 將芋蒙的水分焙干，盛出備用；
【酸芋梗燜魚怎樣做好吃】5、炒鍋放入少許油 ， 下姜片，辣椒爆香，下焙干水分的芋蒙翻炒一下 ， 放入西紅柿翻炒，調入生抽 ， 鹽 ， 加入適量清水燒開，放入鯽魚燒開，蓋上鍋蓋用中小火燜煮15分鐘即可 。
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